烹饪深处的发现之旅,新世纪厨房的科学解答! 想要了解厨房里的科学原理,又不想阅读枯燥无味的烹饪书籍吗?每一位认真的家庭 ...
目录:
一章 甜言蜜语提供热能精制粗糖精制白糖超级冰红茶结块红糖解决妙法当甜菜遇见甘蔗糖蜜的种类糖蜜讲座嘿，空间不足！两种焦糖哪里来的玉米糖浆？可口美味巧克力荷兰式可可白巧克力只甜你口！
第二章 大地之盐有黏性的盐一点点柔软！代盐非盐？意大利面嗨，海里来的盐？盐，还是无盐？犹太人用犹太盐52糟糕，太咸！老磨坊阴谋
第三章 肥沃之地脂肪与脂肪酸当好脂肪变坏过与不及脂肪算术清清如水，澄清奶油！法式极品奶油玉米大挤压冉冉沸油注意：油面来了回锅油料理零脂肪的油？包输赌注切割脂肪超高温杀菌
第四章 厨房里的化学滤水器谜团发粉疑阿摩尼亚陌生客铝会造成老年痴呆症吗？强效特酸塔塔酱，塔塔粉喔，难吃的香草精！味精：味道加强剂多少玉米才能教会北佬？再次挫折天哪，葡萄酒醋！土豆上的芽镶绿边的薯片邪恶土豆眼 “零”不等于没有
第五章 海陆大餐红蓝白三色肉超市牛绞肉顶级牛肉与肋排骨头的贡献骨头边的肉最甜？测温几何学浮油！浮油！火腿嘉年华盐水料理晚安，甜蜜的浸泡撇掉浮渣！看，黏答答！节食的人不碰真正白肉鱼腥疑云薯条，还是鱼子酱？鳕鱼也骗人残酷的水世界噢，我的贝壳！天生干净！岩石与甲壳之间龙虾大餐
第六章 当沸点遇上冰点卡路里代表热量福吉效应高原烹饪后发先至快快盖上！减少并不容易秉烛烹饪？酒精能够被煮掉吗？真够热的！烤肉，与火共舞面团制作诀窍现在解冻！我能冷冻鸡蛋吗？热水更快结冰冻伤，不是灼伤冷热无常
第七章 再来一杯！别错怪了咖啡！咖啡因纪事喝茶，别找碴！不好喝的微波茶 唯一答案含磷的碳酸饮料？苍穹一嗝可口可乐洗铁锈漫长的泄气别走气了香槟威力社交香槟真假软木塞软木塞气味说清楚，讲明白！不问不答！ “无”酒精不表示没有
第八章 微波大惊奇厨房魔法箱微波热？再等一下！边走边看金属，危险！微波安全容器嘿，小心热水！微波大骗局豌豆暴动哇，蔬菜烟火！
第九章 烹饪工具与技术不沾锅原理油锅大考验磁性磨刀架清洗奶油刷柠檬汁的最佳挤法蘑菇不能洗车老祖母的蘑菇智慧铜器铜器亮晶晶当一盎司不是一盎司漫长的立即强力烹饪迅速润滑厨房感应让世界有……热！饼干上的小孔辐射争议爱丽丝梦游冬境
